La bêche & le Crayon

Je pensais aborder aujourd’hui le problème des araignées rouges sur Lauriers tins. ( pas très emballant comme sujet !), mais réflexion faite, je préfère parler ( et pas d’un point de vue horticole, pour une fois !) de ces derniers fruits qu’on peut rencontrer encore en Novembre dans nos jardins, en Provence :

Raisins, kakis, feijoas, grenades, olives, …

1) La grenade :

Avant toute chose, et contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’y a pas une seule goutte de grenade dans … la grenadine !

J’ai vérifié !

La femme de ma vie, pharmacienne de son état, m’a énoncé toutes les propriétés bénéfiques de ce fruit.

Mais elles sont si nombreuses que je ne vais pas en faire la liste ici, ce serait trop long !

Et puis je ne souhaite aborder ce sujet aujourd’hui que sous l’angle culinaire, c’est tellement plus sympathique !

Bien que ce fruit rentre dans la composition de nombreuses plats (notamment dans la cuisine Libanaise), je ne me bornerais modestement qu’à la recette de la confiture et de la gelée, parce que c’est vraiment à la portée de tout le monde !

Confiture de Grenade :

« ingrédients »:

- 1 Kg de Grenades

- 500 grammes de sucre

- 100 grammes de graines de sésame

- 150 grammes d’amandes. ( on peut rajouter éventuellement pignons et pistaches décortiquées)

• Retirer les graines des grenades.
• Faire dorer dans une poêle les amandes puis les graines de sésame.
• Concasser les amandes grillées.
• Mettre les grains de Grenade et le sucre dans une bassine
• Mettre cette bassine sur le feu.
• Quand les grains seront éclatés, retirer la bassine du feu, filtrer le jus et retirer les pépins.
• Remettre au feu
• Quand le mélange jus + sucre devient épais, y rajouter les graines de sésame et les amandes grillées.
• Verser dans des pots ébouillantés, encore très chauds.
• Fermer les pots et les retourner jusqu’à ce qu’ils aient complètement refroidis.

Voilà, ça n’est franchement pas très sorcier !

Et même moi, …

Gelée de Grenade :

Mêmes ingrédients que pour la confiture, mais juste un p’tit chouia de jus de pomme en plus,

15 cl, environ. Et pas d’amandes ni graines de sésame !

• Mettre dans une bassine à confiture, les graines + 30 cl d’eau.
• Faire bouillir.
• Verser sur un tamis recouvert de mousseline, laisser égoutter dans un saladier 12 heures.
• Bien presser les graines pour en extraire le jus. Ajouter les 500grammes de sucre et … les 15 cl de jus de pomme.
• Faire bouillir, puis laisser cuire 6 à 7 minutes, tout en touillant. Pour déterminer le bon tempo, il faut mettre un peu de gelée sur une soucoupe froide. Si elle se durcit, c’est le moment de retirer la bassine du feu.
• Ecumer la gelée
• Mettre en pot, les fermer, les retourner.

Miam, miam !