La bêche & le Crayon

Mais qu’est-ce, au juste, qu’un jardin botanique ? Cette idée, depuis des siècles, a fait bien du chemin. En France, elle débute en 1580, à Montpellier, quand l’université de médecine inaugure un jardin d’un nouveau genre : structuré en plusieurs parcelles séparées par des portes sur lesquelles était inscrit "plantes qui poussent dans les buissons, les fourrés et les épines" ou encore "plantes qui croissent dans les emplacements ombreux ou les forêts".

Ainsi pour la première fois, un jardin faisait l’’inventaire et la classification de plantes vivantes afin de mieux les reconnaître et les étudier.

De plus l’endroit se devait d’être un lieu de plaisir.

Pour cela, des grottes y avaient été creusées pour accueillir des plantes aquatiques et le promeneur désireux de prendre le frais, ailleurs une petite montagne permettait de mettre les plantes, dites alpines, tout en créant un bel endroit.

Pour la première fois, un jardin de plaisirs se consacrait à la science. 

Un jardin botanique est un lieu singulier.

Comme dans tout jardin, l’espace en est organisé, des arbres y donnent de l’ombrage, des fleurs y apportent de la couleur, des allées en permettent le parcours. Mais tandis qu’ailleurs tout est agencé pour le seul plaisir des yeux ici tout semble fait pour nous instruire. Le texte y accompagne le végétal et la présence des étiquettes indique à quelle espèce appartient chaque plante. Comme les musées d’histoire naturelle ou les ménageries auxquels ils sont souvent associés, les jardins botaniques reflète une vision scientifique de la composante végétale de la nature, et en partage l’histoire.

Le jardin utile

Lorsque le but de l’activité humaine est de se défendre de la nature et de l’apprivoiser, la plante est d’abord ressource : aliment, poison, remède, matière première ou ornement. Le jardin est alors potager ou verger autant que jardin d’agrément. La mise en culture des plantes sauvages — tout autant que la domestication des animaux — est une prouesse technique dont la mémoire s’est perdue, de sorte que pour les annales de la science c’est par le savoir médical que s’est d’abord introduit une science du végétal. L’art de guérir demande une connaissance de la pharmacopée tirée des herbes et le jardin botanique est d’abord jardin des plantes médicinales, dont la préfiguration médiévale se trouve dans les jardins de monastères mais dont les premières réalisations apparaissent à la Renaissance en liaison avec l’enseignement universitaire de la médecine : dès le milieu du 16e siècle en Italie, puis en Hollande, en Allemagne, enfin en France à Montpellier en 1598, et à Paris en 1635.

Le jardin tableau de la nature

A la fin du 17e et au 18e siècle, sans oublier ses liens avec l’agriculture et la médecine, le savoir botanique s’émancipe en se donnant sa propre finalité. Au souci de l’utilité s’ajoute le désir de décrire et classer la nature. La découverte de l’Amérique, les voyages en Orient, les entreprises coloniales, puis les grandes expéditions autour du monde augmentent sans cesse le nombre d’espèces connues des savants européens.

Dans le jardin botanique, se retrouvent des espèces venues de contrées lointaines. Produit des périples des naturalistes, le jardin concentre l’espace en un voyage immobile. Comme l’écrit Carl Linné (1707-1778) en 1751 dans sa Philosophia Botanica le jardin évite de coûteux voyages car “ il y a plus de plantes dans un seul jardin qu’ils n’en poussent de spontanées dans toute l’Europe. ”

Rapportées de multiples lieux les plantes n’y sont pas entassées sans ordre, non plus que disposées selon le seul critère esthétique. Le jardin botanique est avant tout une collection et son espace comme celui d’un musée ou d’une bibliothèque est organisé selon un plan de classement que matérialise souvent un catalogue. Simple rangement auquel on ne demande que d’être commode ou mise à jour d’un ordre naturel fondé sur de réelles affinités de structures entre végétaux : le débat agite les naturalistes pendant des décennies.

Dans cette classification essentiellement morphologique, l’origine géographique est mise entre parenthèse et les exigences vis-à-vis du milieu ne sont prises en compte que pour autant qu’elles limitent l’éventail des espèces cultivables.

Le jardin et les milieux de vie

Déplacer ces limites, accoutumer des espèces à vivre sous un autre climat que celui de leurs pays d’origine, tel est le grand rêve que résume l’idée d’acclimatation. Un rêve qui devait s’avérer impossible — on ne verra jamais d’oranger sous le ciel irlandais — mais un rêve fécond qui emplit nos jardins de plantes du Caucase, des pentes de l’Himalaya, de la Chine et du Japon, et bien sûr des régions tempérées du continent américain.

En fait loin que les plantes s’accoutument à des conditions de vie différentes,, c’est l’homme qui s’accoutume à leurs exigences : protégeant dans des serres les plus frileuses, en nichant d’autres dans des rocailles fraîches ou ensoleillées, il s’efforce de récréer un climat différent et réalise par là même de véritables microcosmes écologiques. Jardin d’hiver, jardins alpins, ne sont que l’amorce d’une évolution qui mène aujourd’hui aux jardins installés à l’entrée d’un parc naturel, ou au sentier botanique qui offre un commentaire écrit au plus proche du spectacle de la nature.

A chaque étape de leur histoire, les jardins botaniques ont vu des fonctions et des formes nouvelles apparaître ; sans rendre caduques les anciennes, elles s’y sont ajoutées, dans un mouvement à la fois scandé et continu qui est celui de l’histoire même de la science du végétal. A chaque étape, ils ont mis en scène dans un espace clos une image culturelle de la nature.

LES PLANTES AROMATIQUES ( les planter, les utiliser)

En mars pensons à semer nos plantes aromatiques.

Agastache anisée :

Multiplication par semis,division ou bouturage.

S’utilise pour les desserts, salade de fruits, glaces et aussi pour les salades, le porc, les poissons. Propriétés digestives et antiseptiques.

Aneth :

Multiplication par semis.

Éviter la floraison.

S’utilise avec le poisson, les graines, avec les cornichons.

Le feuillage peut se mettre avec des fromages frais, omelettes, crudités et certains légumes. Pouvoir calmant.

Angélique :

Multiplication par division des racines ou par semis sous abri.

Utilisation avec les crudités et les soupes.

Soigne les douleurs rhumatismales, en infusion facilite la digestion.

Armoise :

Multiplication par semis en avril ou division en octobre.

Utilisation pour les salades et les poissons gras . Soigne les problèmes digestifs .

Arnica :

Multiplication par semis .

Vertu curative bosses, hématomes, courbatures .

Basilic :

Le pistou en provençal .

Multiplication par semis.

Utilisation avec les salades et autres préparations de tomates , salades,pâtes,grillades et la fameuse soupe.

En infusion elle est diurétique et antispasmodique . Elle facilite la digestion et calme les insomnies.

Bourrache :

Multiplication par semis.

Utilisation dans les salades , soupes et crudités.

Soigne les troubles urinaires et la toux.

Vertus antidépressives , dépuratives et toniques.

Camomille :

Multiplication par semis .

S’utilise surtout pour ses vertus.

Désinfectant,sédative facilitant le sommeil, stimule la digestion,traite l’asthme et le rhume des foins.

Cerfeuil :

Multiplication par semis.

S’utilise avec les salades omelettes , poissons , volailles et légumes.

Soigne les troubles urinaires, la mauvaise circulation et le foie .

Ciboulette :

Multiplication par semis.

Utilisation dans toutes sortes de plats y compris les fromages frais.

Riche en vitamines C et A.

Citronnelle :

Multiplication par semis de printemps ou division des touffes à l’automne.

S’utilise dans les salades , le poisson, le riz , les volailles.

Soigne les problèmes de peau , antiseptique et éloigne les moustiques .

Coriandre :

Multiplication par semis. S’utilise avec les potages ,les ragoûts, quelques poissons et légumes.

Très employée dans les cuisines marocaines, mexicaines, thaïlandaises et chinoises.

Stimule l’appetit et la digestion .

Vertus antiseptique et excitantes.

Cumin :

Multiplication par semis.

Les graines servent dans de nombreux plats d’origine arabe,chinois,indienne,mexicaine .

Aromatise les viandes les charcuteries, les soupes et aussi sur certains fromages comme le munster.

Stimule la digestion ,soulage les problèmes intestinaux et stimule le cœur.

Estragon :

Multiplication par bouture ou division.

Utilisation pour les sauces et mayonnaise.Agrémente les soupes, les poissons,le poulet,les farces , les salades . À employer légerement car assez fort.

Facilite la digestion ,soulage les maux de dents et le hoquet.

Fenouil :

Multiplication par semis.

Se consomme cuit ou cru . Assaisonne les salades et poissons . Les graines s’utilisent dans les farces , avec les poissons et le chou.

Soulage les douleurs d’estomac, la constipation et les flatulences.En tisane soigne la toux et l’asthme.

Lavande :

Multiplication par semis et bouture. Surtout employé pour ses qualités esthetiques . C’est une plante mellifère nécessaire à la  pollinisation . Peu utilisée en cuisine  mais plus dans les cosmétiques. Vertus calmantes, contre le mal de tête et les rhumes.

Soulage les brûlures du soleil .

Mellisse officinale

Multiplication par semis et bouturage.

S’utilise en cuisine pour sa saveur citronnée. Gibier, poissons etpotages.

En tisane elle favorise le sommeil et soigne tous les problèmes liés au à la digestion et aux dents.

Menthe poivrée :

Multiplication par bouture .

S’utilise  avec certaines salades et crudités et dans toutes sortes de boissons. En infusion elle aide la digestion, calme l’organisme.

Nigelle aromatique :

Multiplication par semis .

S’utilise avec les légumes , le riz, les poissons et certaines viandes.

Les graines sont riches en fer et calcium. Renforce le système immunitaire et combat les allergies.

Origan :

Multiplication par division et bouturage.S’utilise dans les pizzas et tous les plats à base de sauce tomate. Dans les pâtes,omelettes, légumes farcies comme les aubergines et les courgettes,les poivrons et aussi avec les viandes et poissons.

Soigne rhumes angines et problèmes respiratoires .

Oseille :

Multiplication par semis. S’utilise jeune en salade et parfume les omelettes, les quiches .Se marie très bien avec les poissons gras et peut se cuire comme les épinards dans deus eaux.

Propriétés diurétiques,digestives et laxatives .Soigne en application les blessures et les furoncles.

Persil :

Multiplication par semis. Emploie en cuisine dans une multitude de plats , légumes ,salades ,poissons, viandes soupes. Choisissez la variété de persil plat plus aromatique.

En infusion tonique , laxatif et diurétique.Riche en vitamine A, B1,B2 et C , En fer magnésium et iode.

Romarin :

Multiplication par bouturage. S’utilise en cuisine avec les grillades et légumes farcis et les ratatouilles . Traite le surmenage,l’anxiété,perte de mémoire, douleurs d’estomac ,les maladies respiratoires,l’hypotension,le foie,le cœur .

Sarriette des montagnes :

Multiplication par bouturage. S’utilise avec les grillades de viandes et de poissons , dans les sauces tomate et les farces. Elle facilite la digestion , combat la grippe et la toux. Soulage les piqures d’insectes avec les feuilles fraîches.

Sauge officinale :

Multiplication par bouturage et semis sous chassis. S’utilise dans toute la cuisine méditerranéenne . Accompagne les viandes comme le mouton, le porc le veau, les volailleset aussi les poissons gras. Se mêle aussi avec bonheur aux pommes de terre aux tomates les farces et sauces au vin.

Elle stimule la circulation facilite la digestion et soulage le foie et l’estomac.

Lutte contre les états grippaux.

Thym vert :

Multiplication par bouturage ,semis et marcottage. S’utilise avec les viandes et les poissons grillés , les ragoûts , daubes ,farces et gibiers.

Soigne les grippes en infusion , le foie et l’estomac. Stimule l’activité cérébrale et la mémoire.

Tres bon désinfectant en décoction .

Verveine officinale :

Multiplication par division .

Utilisation en cuisine pour accompagner les salades.

Action sédative et soigne les insomnies.Pour les fumeurs aide à arrêter le tabac .

Verveine odorante :

Multiplication par bouture. Utilisée en tisane aromatise certaines pâtisseries et desserts.

Peut aussi accompagner des poissons et des viandes.

L’infusion est tonique et stimulante, décongestionne les voies réspiratoires et soigne les nausées et les flatulences.

Un jardin potager est un jardinet ou une partie de jardin où se pratique la culture vivrière, c'est-à-dire destinée à la consommation familiale. Il a donc essentiellement une fonction utilitaire, mais en même temps ce type de jardinage est un passe-temps agréable et parfois une passion. Ce type de jardin est souvent ordonné en planches.

On recommande souvent de décomposer le potager en quatre parties égales ou on plantera les différents types de légumes dont notamment :

les plantes à racines : pommes de terre, carottes, poireaux, artichauts, radis, radis noirs, asperges, salsifis, ail, oignons, échalotes.

les plantes à feuilles : salades (laitue, mâche et chicorée), choux, choux-fleurs, épinards, plantes condimentaires ou fines herbes.

les plantes à fruits ou à légumes : tomates, poivrons, fraisiers, cucurbitacées (courges, courgettes, citrouilles, potirons, concombres, cornichons, melons), légumineuses (fèves, petits pois, haricots blancs, rouges ou verts).

une jachère plantée d'engrais vert : moutarde, phacélie, luzerne

Toutefois, pour éviter une concurrence entre les plantes de même genre, mieux vaut suivre les règles d'associations de plantes compagnes1.

Chaque année on change les cultures de parcelle, ce qui permet de ne pas fatiguer la terre en cultivant toujours les mêmes espèces au même endroit.

On peut également planter en bordure du potager des fleurs (telles que cosmos ou œillet d'Inde par exemple) pour le plaisir des yeux mais aussi pour leur capacité à attirer certains pollinisateurs ou repousser certains parasites2.

Les arbres fruitiers sont à placer au verger et non au potager afin de ne pas faire trop d'ombre aux plantes du potager.

La culture de légumes à plus grande échelle, dans le but de les commercialiser, constitue le maraîchage.

Jardins potagers remarquables

Le potager du roi à Versailles, (Yvelines)

Le potager du château de la Roche-Guyon, (Val-d'Oise)

Les jardins du château de Villandry, (Indre-et-Loire)

Le potager extraordinaire à la Mothe-Achard, (Vendée)

Le potager fleuri du château de Saint-Jean-de-Beauregard, (Essonne)

Le potager du parc floral de la Source, Orléans, (Loiret)

Le potager conservatoire du château de La Bourdaisière à Montlouis-sur-Loire, (Indre-et-Loire)

Le Jardin conservatoire de Saint-Pierre-sur-Dives, (Calvados)

Le potager des oiseaux à Paris IIIe

Les jardins potagers du château-Dauphin, décrits par Montaigne, à Pontgibaud (Puy-de